Маркетологиня, власник івент-агентства та кулінарний експерт — про івенти в гастросфері

Навіщо в гастрокомунікаціях івенти?

Єлизавета Антонюк:

У ресторанній індустрії є три способи комунікації з гостем — через їжу (особливі страви, делікатесні продукти, нові поєднання), напої (бар або винна карта) та івенти. У деяких закладах є додаткові активності для дітей. Але навіть у дитячій частині класний івент — король комунікації.

Ви потрапите в дамки, якщо будете якісно поєднувати всі аспекти одночасно: зробите круте меню з класним супроводом напоїв і наповните це додатковим змістом через івент.

Євген Клопотенко:

Ми робимо гастроівенти, тому що так втілюємо в життя майже всі креативні ідеї. Спочатку ми регулярно проводили “Театр їжі”, який мав камерний, закритий характер. Ми відчували, що потрібен івент, яким можна показати наше ставлення до їжі. Захід, який дасть змогу якомога більшій кількості людей подивитися на світ кулінарії з іншого боку, відчути його по-іншому. Це принципово новий підхід, де ми використовуємо різні техніки, змішуємо стилі, країни, фантазуємо, робимо їстівне мило або виносимо страву і… забираємо назад.

Вадим Келлер:

У гастрономічній сфері багато різних концепцій, які реалізують ресторани або ритейлери/виробники продуктів. Івент — це унікальна можливість запросити людей до нового ресторану або на дегустацію найкращих продуктів.

У всіх івентів одна ціль — збільшити кількість гостей. Заклади роблять гучні вечірки, щоб познайомити більше людей з локацією і продуктом.

Як правило, після івенту невеликий відсоток відвідувачів залишається. І що гучніша подія, то більше уваги до локації вона залучає.

Євген Клопотенко:

Івенти, як вид комунікації у гастросфері, впливають на низку показників, як-от: активність у соцмережах, збільшення прибутку, популярність шефа, ресторану і проєкту загалом. Вони залучають нових гостей, які згодом стають постійними. Натомість постійні гості повертаються частіше, коли їх залучаєш заходом.

Вадим Келлер:

Передусім івенти впливають на впізнаваність ресторану чи продукту. Це підвищує лояльність до бренду.

Система працює дуже просто — за принципом причетності. Люди хочуть бути там, де збираються ті, хто є для них прикладом. Усі хочуть бути там, де смачно, незвично тощо. Гастрономічні івенти — ще один спосіб донести до аудиторії важливі меседжі і правильно пояснити своє позиціювання.

Як організувати гастроівент?

Єлизавета Антонюк:

Будь-який івент — це безліч нюансів та деталей, які не можна врахувати одразу. Хіба що у вас є таємна суперсила.

Передусім потрібно обирати концепцію події, враховуючи концепцію самого бренду. Не смішіть гостей устричним вікендом, якщо ви — веганський заклад, і не влаштовуйте дитяче свято в караоке-барі.

Шукайте тему, цікаву вашим гостям. Пропишіть детальний сценарій усього, що відбуватиметься. Умовно розподіліть підготовку на категорії: декор, атмосфера, меню, напої, гості. Якщо вам потрібно замовити якісь продукти — робіть це за два тижні до події. Людей також варто запрошувати заздалегідь — принаймні за тиждень. Усе має бути в одному стилі — посуд, квіти, запрошення, і навіть аромат.

Вадим Келлер:

Кожен захід починається з продукту та ідеї. Можна розібрати це на прикладі бренду, який не стосується ресторанної сфери, — наприклад, автомобільного.

У цьому випадку заходом може бути гастрономічний коктейль із презентацією авто або спеціальна вечеря, основними акцентами якої стануть комфорт, візуальні враження, спікери, вау-ефекти. Це все нанизується на головного героя заходу — історію конкретного автомобіля.

Які заходи організовували на своєму досвіді?

Єлизавета Антонюк:

У La Famiglia я проводила заходи як для преси, так і для гостей. Ми обирали нетривіальну тему з крутим інфоприводом — привезли особливого королівського краба, знайшли нові натуральні вина, вигадали нові сніданки тощо. Відповідно до цього далі розробляли концепцію заходу, добирали всі страви з категорії приводу — сніданки, рибні страви, краби. До них обирали вина, коктейлі тощо. Має скластися win-win і для страви, і для напою. Після цього піарник разом із шеф-кухарем запрошували гостей до вечері.

Я ніколи не робила додаткових шоу на івентах, тому що в них не було потреби, і це не формат La Famiglia. Проте загалом це може бути елементом додаткової розваги, щоб гості не нудьгували і спостерігали за всім, що відбувається.

У такому випадку можна отримати багато згадок та UGC від гостей. Це відбувається, тому що люди наповнилися духом ресторану — спробували те, про що пишуть, випили класного вина й почули історію. Після цього в них є живий матеріал та власний досвід, яким можна поділитися.

Тільки переживши якусь подію, ви можете яскраво та кольорово її описати. Цей досвід значно відрізняється від написання тексту просто за пресрелізом.

“Звана вечеря” під час карантину

Ми любимо наших гостей і хочемо, щоб навіть у таких умовах вони мали можливість замовити улюблену їжу. У нас є багато ідей, які хочеться реалізувати. І я впевнений, що це потрібно робити прямо зараз, аби показати, що життя триває. Потрібно підлаштовуватись під умови, якими б вони не були. Ресторан не може зупинятися і повинен працювати навіть у такому режимі.

Тож ми вирішили робити “Звані вечері” онлайн. Це цілковито нова форма проведення. Ідея спала на думку, коли ми замислились, а що буде, якщо карантин — це назавжди. Звісно, цього не буде, але саме питання змушує напружувати мозок та вигадувати щось нове.

“Звана вечеря” онлайн відбувається ось як. Ми доставляємо всім учасникам 6-7 страв додому. Потім у режимі прямої трансляції я розповідаю, що з ними потрібно робити. Люди отримують директиви, по черзі відкривають страви і куштують їх, одночасно слухаючи мої історії.

За час карантину це найбільше відкриття — я подумати не міг, що такий формат може проходити настільки успішно. Ми навіть влаштовуємо один івент позапланово, щоб потрапили всі, хто не зміг минулого разу.

Євген Клопотенко:

Їжа — це завжди тренд і привід поспілкуватися. Це стиль життя. Фотографії страв часто зустрічаються на сторінках людей у соцмережах. Вони можуть багато чого розповісти про людину та її життя, тому цей тренд буде актуальним ще довго.

Foodtech. Сьогодні доставка їжі — найактуальніша тема. Замовлення їжі стало дуже комфортним завдяки програмам, які автоматизують цей процес.

У гастроіндустрії починають дедалі більше використовувати нові технології, обладнання та способи приготування їжі. Особисто ми просуваємо тренд слоу-фуд. Це альтернатива фаст-фуду, мета якого — свідоме споживання. 

Популярними є персоналізація і програми лояльності в додатках смартфонів. Залишається актуальним також тренд на ЗОЖ, вегетаріанство тощо. Набувають популярності монозаклади. Вони утворюють ком’юніті, формуючи власний канал комунікації між гостями завдяки чат-ботам, соцмережам і додаткам.

Вадим Келлер:

Найближчим часом популярними залишаться великі гастрономічні вечері. З моди ніколи не вийдуть гастролі шеф-кухарів, а ще на арену знову повернеться попап-бар. Сподіваюся, до України все ж “доїде” тренд на сюрреалістичні вечері.