Скорочення комендантської години в Києві не призвело до помітного зростання виторгу та відвідуваності ресторанів. Водночас восени 2026 року в Харкові та Запоріжжі ці показники зростали, тоді як у Києві й Львові виторг скоротився. Такі результати показало дослідження Poster, яке охопило ресторанний бізнес у семи містах України.
Із 10 вересня в Києві комендантська година починається о 01:00 замість опівночі. Разом із нею на годину продовжили роботу громадського транспорту. Завдяки цьому частина закладів, які раніше зачинялися о 22:00, отримала можливість працювати до 23:00, а працівники — більше часу, щоб після зміни дістатися додому.
Однак зміна графіка поки істотно не позначилася на показниках столичного ресторанного бізнесу. За даними Poster, після скорочення комендантської години середній виторг закладів збільшився на 1,28%, кількість відвідувань — на 0,88%, а середній чек — на 0,66%.
Для дослідження компанія порівняла показники київських закладів за місяць до та місяць після зміни графіка. Щоб врахувати сезонні коливання, команда також зіставила результати за відповідні періоди 2025 року. Це дало змогу відокремити можливий вплив нового графіка від змін, пов’язаних із сезонністю. Таким чином, дослідження не виявило істотного зростання виторгу та відвідуваності, яке можна було б пов’язати зі скороченням комендантської години та продовженням роботи транспорту.
Як змінилися показники ресторанів в інших містах
Окремо Poster проаналізувала роботу закладів у Києві, Львові, Івано-Франківську, Одесі, Дніпрі, Харкові та Запоріжжі. Для цього порівняли виторг, кількість відвідувань і середній чек за період із 1 вересня до 18 жовтня 2026 року з аналогічним проміжком 2025-го.
У п’яти із семи міст виторг збільшився. Найбільше — у Харкові, на 20%, та Запоріжжі, на 17%. Водночас у Києві показник знизився на 5%, а у Львові — на 2%. На ситуацію у Львові, зокрема, вплинув відтік відвідувачів із закладів, розташованих у бізнес-центрах. Володимир Гнатюк, співзасновник і CEO мережі піцерій 1708, розповів, що в їхніх проєктах кількість відвідувань скоротилася на 8–20% проти минулого року.
«Найбільше падіння — у бізнес-центрах через події, які відбулися в липні. Тоді всі кол-центри з’їхали з орендованих офісів. І виявилося, що у Львові їх було дуже багато», — пояснив він.
За словами Гнатюка, релокація бізнесу до Львова не спричинила підвищення орендних ставок для ресторанів. Натомість перед зимою заклади мають враховувати витрати на генератори та сезонне зменшення відвідуваності. Водночас орендодавці, до яких звернулася мережа 1708, погодилися знизити орендну плату на зимовий період.
«Усі орендодавці, до яких ми звернулися, погодилися знизити оренду на зимовий період на 20–30%. Запитів на підвищення ми не отримували, і від колег про такі випадки теж не чув. Тож оренда зараз точно не є чинником, який змушує піднімати ціни в меню», — зазначив співзасновник мережі.
Ще один показник, який дослідила Poster, — кількість відвідувань. У п’яти із семи міст вона зменшилася. Найбільше падіння зафіксували в Києві — на 20%, Львові — на 17% та Дніпрі — на 14%. Натомість у Запоріжжі відвідуваність зросла на 24%, а в Харкові — на 4%.
Ігор Гемпель, керуючий ресторанами Bull Butcher&Wine та California у Запоріжжі, пов’язує стабільність трафіку в закладах із тим, що місто продовжує приймати людей з інших регіонів і країн. За його словами, за останній рік істотних змін на місцевому ресторанному ринку не відбулося:
«Запоріжжя як було прифронтовим містом, так ним і залишається. Ті, хто вирішив виїхати, переважно зробили це раніше, частина людей повернулася. Тому за останній рік якихось кардинальних змін на ринку я не бачу — ми продовжуємо працювати в тих умовах, які вже добре знаємо. Водночас у місто постійно приїжджають люди з інших міст і країн — журналісти, представники іноземних делегацій та міжнародних організацій. Зокрема завдяки цьому трафік у наших закладах залишається приблизно на тому самому рівні».
На відміну від виторгу та відвідуваності, середній чек зріс у всіх семи містах. Найбільшу зміну зафіксували в Запоріжжі — на 27%. В Івано-Франківську він збільшився на 20%, у Дніпрі — на 18%, у Львові — на 16%, у Києві — на 15%, у Харкові — на 13%, а в Одесі — на 11%.
Родіон Єрошек, CEO та співзасновник Poster, пояснює, що на цей показник впливають не лише ціни в меню, а й собівартість продуктів та поведінка відвідувачів. Зокрема, гості можуть замовляти менше позицій, але дорожчих, або частіше додавати до замовлення страви й напої.
Водночас збільшення середнього чека не обов’язково означає, що заклади почали заробляти більше. Для оцінювання їхнього фінансового стану потрібно враховувати також витрати, маржинальність і загальну кількість чеків.
«На середній чек впливають різні чинники: підвищення цін у меню, зміна собівартості продуктів, а також поведінка самих гостей. Наприклад, вони можуть замовляти менше позицій, але дорожчих, або, навпаки, частіше обирати додаткові страви та напої. Водночас зростання середнього чека не обов’язково означає, що заклади стали заробляти більше: важливо враховувати витрати, маржинальність і загальну кількість чеків. Тому для оцінки стану ресторанного бізнесу потрібно дивитися на кілька показників одночасно — виторг, відвідуваність і середній чек. У нашому дослідженні середній чек зріс у всіх семи містах, але динаміка виторгу та кількості відвідувань суттєво відрізняється», — зазначив Родіон Єрошек.
Про Poster
Poster — система автоматизації закладів громадського харчування та магазинів. Компанія розробляє екосистему, до якої входять каса, ПРРО, фінансовий облік, QR-меню та оплати, мобільний офіціант, застосунок для власника, а також маркет застосунків та інтеграцій.
Також може бути цікаво: Середній чек у закладах зріс на 17% на тлі падіння відвідуваності — дослідження Poster