Компанія з автоматизації закладів Poster провела дослідження про вплив війни на заклади харчування.
У перші два тижні війни більшість бізнесів не отримувала жодних доходів. Довоєнних показників у травні змогли досягти фастфуди, кав’ярні та пекарні. Більше часу знадобилося барам, ресторанам і кальянним — вони вийшли на лютневі показники в жовтні/листопаді.
Другий великий обвал виручки стався наприкінці листопада. Тоді, 23 листопада, російські війська випустили по інфраструктурних об’єктах України близько 70 крилатих ракет і знеструмили 11 областей.
Як змінився середній чек:
- у фастфуду — зріс на 49% проти минулого року й становить 158 грн;
- у пекарень — зріс на 45%. У середині грудня 2021 року він становив 46 грн, зараз — 66 грн;
- у барів — зріс на 27%, з 328 грн до 416 грн;
- у кав’ярень — зріс на 25% проти минулого року: 78 грн проти 62 грн;
- у ресторанів — зріс на 22%, з 450 грн до 550 грн;
- у кальянних — зріс на 21%, з 357 грн до 432 грн;
- у кафе — зріс на 19% за рік, зі 189 грн до 226 грн.
Ресторатори говорять, що виручка та середній чек зросли внаслідок інфляції та здорожчання страв.
“Багато з наших додаткових або альтернативних торговельних майданчиків та інструментів просто зникли, або істотно зменшилися. Наприклад, онлайн-торгівля, доставка, корпоративні замовлення, B2B. Але з’явилися інші. Тож зараз ми дуже скептичні до спроби щось вирахувати. Головне — втримати якість продукту й сервісу на гідному рівні, зберегти те, що є, і не піддаватися марним ілюзіям про середні чеки”, — говорить Аня Завертайло, співвласниця київської мережі кафе-кондитерських Honey та пекарні “Завертайло”.