Британський шеф-кухар Дуглас МакМастер, засновник ресторану Silo, став гостем подкасту «Реве та стогне ресторатор» від Poster. Під час розмови він розповів про концепцію zero waste ресторану, причини його закриття, підходи до скорочення харчових відходів до менш як 1% та роль сталості в ресторанному бізнесі.
«Реве та стогне ресторатор» — подкаст від Poster, AI POS-системи для закладів і ритейлу. У випусках ведучі спілкуються з гостями про ведення бізнесу, маркетинг, ресторанні тренди, продукти, кухню, а також успіхи та помилки в роботі.
Епізод із Дугласом МакМастером став першим випуском подкасту за участю іноземного гостя. МакМастер є засновником Silo — zero waste ресторану, який здобув популярність завдяки роботі без сміттєвого бака та був відзначений Зеленою зіркою Michelin.
Разом із ведучими Міралі Ділбазі та Павлом Полторакіним гість обговорив, чи може ресторан працювати без смітника, яким чином вдається зменшити харчові відходи до менш ніж 1% та чому сталість не обмежується лише питаннями екології.
Серед тем випуску — перетворення радикальної ідеї на основу бренду та конкурентну перевагу, вплив обмежень на розвиток інновацій, формування навколо бізнесу спільноти людей зі спільними цінностями, зміни в підходах споживачів до вибору продуктів і брендів, а також пошук балансу між місією компанії, прибутковістю та командою.
У випуску прозвучали такі цитати Дугласа МакМастера:
- «Обмеження породило величезну креативність»;
- «Мене не мотивує просто керувати рестораном. Мене мотивує ділитися хорошими ідеями»;
- «Найважливіше, що ми можемо зробити в ресторанах, — підтримувати людей, які підтримують природні системи»;
- «Моя улюблена якість у будь-якій людині — це готовність визнавати, що ти неправий».
Раніше ми писали, що компанія Poster запустила подкаст про ресторанну справу